zondag 18 augustus 2013

Soezenbakster

Om mijn kansen te vergroten als ik ooit mee ga doen aan Heel Holland Bakt moet ik toch wat meer technische kunstjes ontwikkelen. Daarom besloot ik afgelopen donderdag mij te wagen aan soesjes. Er hangt een zweem van moeilijkheid om heen, maar ik kan zeggen dat het mij reuze mee viel. Misschien scheelde het ook dat ik het al heel veel gemaakt heb zien worden op televisie en ongeveer weet wat de moeilijke punten zijn. Zo moet je echt blijven kloppen/roeren tot je een lamme arm hebt, alles om het maar zo luchtig mogelijk te maken. Het spuiten van de soezen ging nog verrassend goed, het was even uitproberen welke grootte ze moesten worden maar bij de tweede batch had ik de ideale grootte te pakken. Ik heb uit het beslag ongeveer zo'n 50 à 60 soesjes gehaald, ik heb dan ook drie keer een nieuwe plaat met soezen de oven in moeten schuiven. Eenmaal afgekoeld heb ik drie verschillende methodes van bewaren uitgeprobeerd, één doosje ging de vriezer in, eentje de koelkast en de ander gewoon in een afgesloten bak buiten de koeling. Die uit de vriezer waren toch wel het beste denk ik, in ieder geval degene buiten de koeling waren toch wel het minste. Die buiten de koeling heb ik die avond nog gevuld met slagroom en opgegeten met mijn huisgenote.  De rest heb ik de volgende dag meegenomen naar andere vriendinnen en heb ik daar nog 5 minuten op 175 graden in de oven gehad. Zodat ze weer een beetje knapperig werden, maar ik moet eerlijk zeggen, ze smaakte toch het beste rechtstreeks uit de oven.

Slagroomsoesjes
goed voor zo'n minstens 50 soesjes

  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 4 eieren, losgeklopt
  • slagroom
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en voeg de melk, het water en de boter toe, laat de boter smelten en breng het aan de kook.
  3. Eenmaal aan de kook haal je het van het vuur en voeg je de bloem toe. Spatel dit erdoorheen totdat er een bal ontstaat. Zet de pan terug op het vuur en laat de bloem garen, blijf continu roeren, anders brandt het aan. Zodra er wat vet vrij komt haal je de pan weer van het vuur af.
  4. Voeg nu beetje bij beetje de los geklopte eieren toe en klop tot er een glad beslag ontstaat. Blijf nog even extra door kloppen, zo worden ze lekker luchtig.
  5. Vul een spuitzak met het beslag en spuit kleine toefjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Open tussentijds niet de oven, dan zullen ze meteen inzakken en nooit meer omhoog komen!
  6. Leg ze op een rooster om af te koelen, als ze helemaal afgekoeld zijn maak je met een mesje een klein gaatje in de overkant en spuit je de slagroom erin. Ze zijn dus het lekkerst meteen uit de oven.
voordat ze de oven ingingen

en klaar!
Op de avond zelf heeft een vriendin gezorgd voor het toetje, een chocoladefondant taart. En lekker dat die was! Gesmolten binnenkant, gebakken buitenkant, héérlijk! 


maandag 12 augustus 2013

Toetjes, toetjes en nog meer toetjes!

Het houdt maar niet op, ik blijf lekker eten met vriendinnen! Afgelopen dinsdag heb ik gegeten met een vriendinnetje die eindelijk, na vijf weken veldwerk in Italië, terug was in Nederland. Tijd om bij te praten en hoe kan dit beter onder het genot van een drankje en hapje! Ik besloot voor een mediterraanse soort 'tapas' te gaan. Pasta en pizza waren verboden terrein na vijf weken Italië, toch kan ik het nooit laten om in de zomer veel Italiaans te eten. En de Italiaanse keuken is niet alleen maar pasta en pizza, dat heb ik dinsdag ook bewezen. Hier een foto van de geïmproviseerde tafel met de hapjes:


Ik had gevulde aubergine rolletjes gemaakt met feta, Griekse yoghurt, verse oregano, blaadje basilicum en een zongedroogd tomaatje. Gevulde courgette met een tonijn-tomatensausje, aardappelsalade met spekjes, ui en verse bieslook, mini caprese op een stokje en olijven en dolma's van de Bazar.

Niks gebakken (tenzij je de gevulde courgette uit de oven ook als baksel ziet.) maar wel een zoet dessert natuurlijk! Crème di Fragola, een heel chique woord voor mascarpone crème met aardbeien. Misschien herinner je het je nog wel van een eerdere blog, ik heb dit namelijk eerder gegeten bij Vapiano's, en ik was verkocht. Ik was alleen verbaasd dat er rauwe eieren in gingen, ik at wel heel veel rauwe eieren de afgelopen weken. Maar ach Rocky Balboa deed het ook en hij werd er sterk van. Dit dessert is super simpel om te maken en zeker een aanrader!

Crème di Fragola

  • 3 eieren gesplitst
  • 500 g mascarpone
  • 3 el suiker
  • aardbeien
  1. Meng in één kom de mascarpone, eigeel en suiker. Klop in een ander de eiwitten stijf.
  2. Voeg het opgeklopte eiwit toe aan de mascarpone crème, schep het niet te lang om, dan verdwijnt de luchtigheid.
  3. Garneer de glazen, ik had onderin wat stukjes aardbeien gestopt, dan een laag crème, dan weer wat aardbeien, nog een laag en bovenop uiteraard nog wat aardbeien. 

Woensdag was clubavond en ik werd gevraagd voor het dessert. Ik was nogal moe maar besloot me toch te wagen aan cupcakes. Ik wilde eigenlijk lavendelcupcakes maken maar toen kwam ik erachter dat het een nacht had moeten weken in water (de lavendelbloemtjes) en dat ik drie eetlepels nodig was en zo groot is mijn lavendelplantje nog niet. Gelukkig lag er nog een rijpe mango en ik besloot een beetje te improviseren en mango cupcakes te maken. Maar improviseren en bakken zijn niet altijd goeie vrienden, en zo eindigde ik met cupcakes die niet hoger waren dan vijf centimeter. Helemaal vergeten het bakpoeder toe te voegen! Ai, ai, gelukkig smaakten ze nog wel goed, ze waren alleen een beetje klef en klein. Ze zagen er dus echt niet uit dus heb ik ook geen foto gemaakt.

Zaterdagochtend besloot ik dat de bananen toch echt in een baksel moesten, ze waren echt zwart aan het worden maar weggooien vind ik zonde. Dus ik besloot nog vlug een bananenbrood te maken, zo gezegd zo gedaan en een uur later had ik een heerlijk geurend bananenbrood op het aanrecht liggen. Ik ben hier alleen vergeten een foto van te maken, mijn excuses. Maar misschien ook wel beter, voordat je honger krijgt. 

Toch wil ik nog even een foto showen van het dessert van een zeven gangen diner waar ik zaterdag aan deel mocht nemen. Mijn vriendin gaf een verlaat 21-diner en heeft samen met haar moeder en vriendje een zeven gangenmenu in elkaar gezet, welke echt H-E-E-R-L-I--J-K  was. Vooral de eendenborstfilet met pruimensaus, appeltjes uit de oven en aardappelballetjes, jam! Maar ook het dessert mocht er wezen! Ook al zat ik echt bomvol, voor het dessert maak ik altijd ruimte. Het was twee soorten ijs met slagroom en allerlei vers fruit, heerlijk!


vrijdag 2 augustus 2013

Eating with friends part two

Ondanks dat twee clubleden in het buitenland vakantie vieren, één druk met de studie is en de ander in Nijmegen aan het werk is, heb ik met de overige twee afgelopen woensdag lekker gegeten. Eerst ben ik s´middags met één clubgenoot de stad in geweest om lekker te shoppen en daarna hebben we ons samen aan het avondeten gewaagd. Zij ging het hoofdgerecht maken en ik was verantwoordelijk voor het nagerecht. Ik voelde me net alsof ik in Masterchef zat, ik moest echt ter plekke bedenken wat ik zou gaan maken en enorm veel tijd was er niet. In ieder geval niet om een hele taart in elkaar te zetten. Ik besloot om een Trifle te maken, ik had nog ijs in de vriezer liggen, aardbeien, home made custard en cake, dat moest te doen zijn! Ik begon met de cake, ik besloot de helft van mijn normale cake beslag te nemen en deze uit te spreiden in een ovenschaal zodat die sneller klaar zou zijn. Vlug 25 minuten in de oven en ondertussen beginnen aan de custard. Ik had er flink de vaart in zitten maar dit werkte al snel tegen mij. Normaal gesproken doe ik het met de custard heel rustig en voorzichtig aan, omdat ik altijd bang ben om roerei te creëren. Dit keer moest het snel snel en had ik het vuur hoger gezet dan normaal. En je raadt het vast al, ik had roerei gemaakt. Ik probeerde het nog te redden door het door een zeef te gooien, maar het vocht dat overbleef was veel te dun, daar was geen custard meer uit te maken. Mijn vriendin vond het nog prima smaken en dat deed het ook wel, maar het paste gewoon niet in de trifle. Dus dat belandde in de prullenbak. Tja, ook bij mij kan het niet altijd goed gaan.

custard scrambled eggs

Als vervanging voor de custard besloot ik de helft van de aardbeien in een pan te gooien met een klein laagje water om een soort aardbeiensaus te creëren. De cake was ondertussen goed uit de oven gekomen en de aardbeiensaus stond vrolijk te pruttelen. Tijd voor het hoofdgerecht! Dat eenmaal achter de kiezen dook ik de keuken weer in om het nagerecht af te maken. De saus was nog niet heel stevig, daarvoor had het langer moeten inkoken. Gelukkig bestaat er zoiets als maïzena. Het opbouwen van de trifle kon beginnen! Met een glas zes rondjes uit de cake gesneden. In ieder glas een laag cake, daarop 3 bollen ijs, aardbeiensaus, verse aardbeien en weer een laag cake. Hierop nog wat ijs, saus en verse aardbeien. De restjes cake waren ondertussen al opgegeten door mijn vriendinnen, wat heb ik toch ook goede anti-voedselverspillende vriendinnen, haha. Aardbeien, ijs en cake doen het altijd goed, zo ook in deze trifle. De custard werd door één vriendin gemist. (de vriendin die niet eens wist wat custard was, dus dat commentaar nam ik niet al te serieus.) Volgende keer toch wat geduldiger hiermee zijn.


donderdag 1 augustus 2013

Foodie Penpal July


Another Foodie Penpal reveal day. For the newcomers, this post will be in English cause it's an international event and Dutch isn't quit a world language yet.


This month I received a package from England again! Emma from Bath put a lovely package for me together with all kinds of baking decorations. I asked for a Cream Egg, cause a friend of mine told me I had to try one if I had that opportunity. Unfortunately it's something that's only sold around Easter, but instead she send me a Cadbury's Fruit and Nut bar. Which was delicious, even though it had kind of melted due to a heatwave in England and in The Netherlands. But I put it in the fridge for some hours and ate it in one time. Chocolate isn't safe with me, that's clear, haha. So no picture of that item, but I have made pictures of the other stuff, I've only used the fudge cubes in my brownies, but there is still some left for another bake.

Omg, I've always wanted this! I'm gonna bake some fairy cakes!

Another freeze dried fruit thing, this time strawberries and fudge chunks.

And a nice way to present my cupcakes
Thank you very much Emma! I love it all! I'm looking forward to my next foodie penpal. Are you interested in this project? Check out this website and join! http://thisisrocksalt.com/foodie-penpals/