zondag 29 september 2013

Home made is niet altijd garantie voor succes

Eindelijk heb ik een wat rustiger weekendje achter de rug waarin ik de tijd had om verschillende dingen te bakken. Cupcakes en eierkoeken had ik wel zin in, dus zaterdag heb ik mij aan koffie-chocoladecupcakes gewaagd. Het basisrecept voor cupcakes gemend met wat ingekookte espresso de oven in. Voor de topping besloot ik een mascarponecrème te gebruiken omdat ik nog een half bakje mascarpone in de koelkast had staan. 100 ml slagroom lobbig geklopt met 125 g mascarpone, een grote theelepel cacao poeder erdoor en mixen maar. De eenmaal afgekoelde cupcakes bespoten met deze crème en proeven maar! ... Helaas, het gehoopte spektakel in mijn mond bleef uit. Ze waren prima te eten, maar ik had er meer van verwacht, misschien een iets andere koffie smaak en sowieso meer (echte) chocola in de topping. Hopelijk zou het zondag beter gaan!

Met mijn vet hippe luipaardprint vormpjes

En dat ging het gelukkig! Deels. De 'gewone' eierkoeken bakten heerlijk mooi goudbruin en de eerste heb ik rijkelijk besmeerd met ongezouten roomboter. Maar ik wilde ook een experimentje wagen door de bloem te vervangen door amandelmeel. Helaas liep dit experiment niet helemaal goed af, ze waren enorm plakkerig, zelfs zo plakkerig dat ik ze niet van het bakpapier afkreeg. Dus ik heb ze stukje bij beetje van het bakpapier afgepulkt en opgepeuzeld. De smaak is compleet anders dan die van de gewone eierkoek en de structuur dus ook. Ik ga binnenkort aan de slag met andere recepten met amandelmeel die wel een goed resultaat hebben.
Home Made eierkoeken


Niet helemaal zoals ze eruit horen te zien

woensdag 25 september 2013

Crumble, trifle, clafoutis en gezonde pannenkoekjes

Er is weer van alles gebakken de afgelopen week. Vorige week heb ik mij weer eens gewaagd aan een crumble, altijd een heerlijk toetje! Ik had nog drie pruimen liggen die op moesten, ook door de druiven uit de bonus kwam ik niet heen. (Twee bakken druiven voor jezelf is toch wel erg veel.) En een crumble is niet compleet zonder appels! Dus nog drie appels geschild en in blokjes, de druiven gehalveerd en de pruimen in blokjes, deze in een grote ovenschaal en over naar de crumble! Eigenlijk zijn daar altijd nauwe verhoudingen voor, maar ik had even geen zin in regeltjes en besloot het op 'gevoel' te doen. Wat roomboter, wat bloem, wat vanille suiker en kruimelen maar! Voor de extra crunch had ik nog wat amandelschaafsel gekocht en deze over de crumble gestrooid. Dit alles in de oven op 200 graden voor 20 minuutjes. En zo kwam die eruit:

mooie goudbruine kleur
Een bolletje ijs erbij en we hadden een heerlijk dessert!


Afgelopen zondag ging ik samen met de eigenaresse van mijn bijrijdpaard al het tuig invetten en ik had beloofd een baksel mee te nemen voor de pauze.  Helaas had ik gewoon echt geen tijd om iets in elkaar te flansen. Maar gelukkig hebben we tegenwoordig een toetjes- en taartenwinkel in Groningen! Het Toetjesparadijs (misschien kennen jullie deze nog wel van mijn blog over het Toetjesdiner) heeft sinds 1 september een eigen pand aan het Gedempt Zuiderdiep in kruising met de Folkingestraat, waarin je hun heerlijke toetjes kan eten en kopen! Het is wel aardig aan de prijs, zo kostte mijn twee twee-persoons cheesecakes ongeveer 9 euro. Maar als ik het omreken naar de grondstoffenkosten zou ik waarschijnlijk ook al snel zoveel kwijt zijn aan het maken van zo'n taart. Plus ik wist dat ze super lekker zouden zijn, (het Toetjesdiner had dat wel bewezen) dus was ik zeker bereid dit geld er voor neer te leggen. En lekker waren ze zeker! Wij hebben in ieder geval heerlijk gesmuld van dit toetje. Dus als je in Groningen bent kan ik je zeker aanraden een bezoekje aan dit zaakje te maken! https://www.facebook.com/Hettoetjesparadijs

Ik kreeg ze mee in een handige doos

Vandaag kwam er weer een vriendin eten en dat betekent voor mij altijd losgaan in de keuken! Alhoewel ik niet héél veel tijd had was ik toch vastbesloten iets nieuws op tafel te zetten. Ik wist dat de vriendin erg van geitenkaas hield en ik had daar ook al weken zin in, plus een enorme behoefte aan een hartige taart. Dit zorgde ervoor dat ik het tijdschrift Foodies van de maand september er weer eens bij pakte en bladerde naar de tomaatjes en geitenkaasclafoutis. Deze werd het! Niet heel moeilijk om te maken en het resultaat was verbluffend! Toch blijf ik het altijd jammer vinden dat tomaten in je hartige taart er altijd voor zorgen dat die een beetje vochtig blijft. Gelukkig was de rest wel gaar genoeg, dus hij was prima te eten!

Hmm, de foto in Foodies was toch een stuk mooier 

Tomatenclafoutis met geitenkaas

  • 1 bosje tijm
  • 120 ml melk
  • 120 ml slagroom
  • 500 g tomaatjes, gehalveerd
  • 4 eieren
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 1 el bloem
  • peper en zout
  • boter om in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de tijm en schud hem goed droog. Breng de melk en de room met de helft van de tijm in een pan aan de kook en laat ca. 2 minuten op laag vuur koken. Neem van het vuur en laat even afkoelen. 
  2. Was de tomaten en halveer ze. Kluts de eieren met een snufje zout. Zeef de bloem over het eimengsel en spatel het erdoorheen. Zeef het nog warme roommengsel in het eimengsel en roer door. Rits de blaadjes van de overige tijm in het beslag en breng op smaak met zout en peper. 
  3. Vet een quichevorm in met boter en verdeel de tomaten en de geiten in stukjes over de bodem. Schenk het beslag erover en bak voor ongeveer 40 minuten in de oven gaar. Serveer de clafoutis warm.


Als toetje besloot ik voor een klassieker te gaan, de trifle. Ook hier had ik nog een recept van liggen, uit het blad van de Coop (de supermarkt). Het pakje bokkenpootjes was al snel genoeg op, ik had al wel wat apart gelegd voor het toetje zelf, maar de rest zat al snel in onze buikjes. De mascarpone crème was ook snel genoeg gemaakt, de kruimels op de bodem, toen wat kersjes, de mascarpone crème, weer wat kruimels, crème en we eindigde met drie kersjes. Dit in de koelkast gezet en na het uitbuiken van het hoofdgerecht ons gestort op het toetje. Heerlijk!

machtig lekker!
Kersentrifle
voor 4 personen (ik heb het recept dus gehalveerd)

  • 125 ml slagroom
  • 50 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 1 lt pot kersen zonder pit, uitgelekt
  • 150 g bokkenpootjes, verkruimeld
  1. Klop de slagroom met de suiker lobbig en klop de mascarpone erdoor heen. Pureer 1/3e van de kersen en meng dit door de mascarpone crème. 
  2. Verdeel de helft van de koekkruimels over de glazen, dan een laagje kersen en dan de mascarpone crème, weer wat koekkruimels, crème en eindig met wat kersen.
  3. Zet nog minstens 30 minuten in de koelkast om even goed op te stijven.

En oja, valt misschien niet helemaal onder bakken, alhoewel, ik heb het toch wel echt in een pan gebakken en het was zoet. Als ontbijt heb ik vanmorgen bananen-eierpannenkoekjes gemaakt. Super simpel! Men neemt 1 banaan en 1 ei, that's it! Je prakt de banaan tot moes en voegt dan het ei toe en husselt dit goed door elkaar tot het een egaal 'beslag' vormt. Dan doe je wat olie in een pan en bakt vervolgens de pannenkoekjes in de pan. Super simpel en zooo lekker! Je hebt verder gewoon niks nodig! De banaan maakt het lekker zoet maar ook gezond! Perfect!

heerlijk gezond ontbijtje!

zaterdag 14 september 2013

Mokka chocolade taartje

Afgelopen woensdagavond was er weer eens clubavond en ik had aangeboden het toetje te verzorgen. Op de dag zelf had ik daar al een beetje spijt van gekregen, ik had namelijk van 11 tot 17 college en was behoorlijk gaar aan het eind. Tijdens de colleges begon het denkproces, wat had ik nog in huis en wat kon ik er van maken. Ik had namelijk totaal geen zin om nog langs de supermarkt te moeten. Een pak biscuitmix was er nog wel, uiteraard was er nog chocola, tevens ligt er standaard een pakje roomboter in de koeling. Wat espressosticks, hm daar kon ik wel mokka-extract van maken. Chocola fijngehakt door de biscuitmix, botercrème mengen met het mokka-extract. Biscuit door de midden, vullen met de mokkacrème, afsmeren met die zelfde crème en het mokka chocoladetaartje was geboren!


Het maken ging ook allemaal super snel, chocola fijngehakt met
mijn chefsmes waardoor het maar een minuutje duurde. Met de handmixer de biscuitmix in elkaar gezet, de chocola erdoorheen gespateld en 25 minuten in de oven op 200 graden. Terwijl de cake aan het bakken was begon ik aan de mokkacrème. Een espressostick aangemaakt met wat kokend water, dit met vier theelepels suiker in een steelpannetje op het vuur gezet en laten inkoken totdat het gereduceerd was tot een stroperige consistentie. De botercrème gemaakt door het restantje roomboter dat ik nog had te mixen met poedersuiker. Normaal gesproken zijn hier strike verhoudingen voor, maar ik heb het een beetje op gevoel en smaak gedaan dit keer. Het mokka-extract erbij gevoegd en nog even kort mixen, nog wat extra poedersuiker om de bitterheid weg te halen en klaar! Het biscuit was mooi gerezen en had ik een half uur laten afkoelen op een rooster. Een groot broodmes erbij en een poging gedaan tot het recht doorsnijden, wat uiteraard een beetje faalde. Botercrème erover gesmeerd, laag biscuit er weer op en de bovenkant afgesmeerd met het restant crème. Voor de finishing touch nog wat geschaafde chocola erover en goh, hij zag er nog best leuk uit! En dit allemaal in een uurtje, dan zou je je kunnen afvragen of die nog wel smaakte. En dat deed die! Mokka en chocola zijn altijd goeie combi's, de biscuitmix had zijn werk gedaan en was lekker licht en luchtig. Het taartje is helemaal opgegaan met z'n drietjes.


zondag 8 september 2013

Foodie Penpal August

Het is een tijdje geleden dat ik voor het laatst iets gepost heb en dat betekent ook dat het al een tijdje geleden is dat ik iets gebakken heb.  Alhoewel ik vorige week nog een chocoladesoufflé gemaakt heb alleen vergeten ben daar een foto van te maken. De afgelopen paar weken was ik druk bezig de laatste tijd van de vakantie te vieren en nu is de studie begonnen, en blijkt dat een Master toch wel iets meer werk is dan een Bachelor. Toch gaat het bakken door, zo staat er zondag 22 september een bakwedstrijd op het programma tegen mijn paardrij-instructeur. Maar ik weet nu al dat ik ga winnen, geen discussie over mogelijk, haha. Een verslag volgt uiteraard! Voor nu ga ik over in het Engels, een kort verslag van mijn Foodie Penpal pakketje van afgelopen maand.

This month I received a package from Aimee from Londen. She send me some lovely stuff. Especially the chocolate, O M G, it was like taking a bite out  of heaven. She send me a 'Eton Mess' chocolatebar and 'Orange and cardamom', when I go to Londen some time I will buy a whole stock, that's for sure! The black olive tapenade and the wasabi powder is waiting to be tried with friends. Cause food is so much more fun with friends around. Thank you soo much Aimee for this lovely package!