dinsdag 28 januari 2014

Baileys, het magische ingrediënt

Alles wordt namelijk beter met Baileys. Een saaie cupcake wordt ineens een intense verwennerij, voeg er wat stukjes chocola aan toe en je waant je voor eventjes in de hemel. In ieder geval, dat deed ik toen ik vanavond een hap van mijn baileys-chocolade cupcake nam. Sinds ik de Baileys taart gemaakt heb, Baileys toevoegde aan brownies en zo het beste brownie recept ooit ontdekte wist ik het. Voeg ergens Baileys aan toe en je baksel is gegarandeerd een succes. Heb je nog een fles Baileys in huis en de basic baking ingrediënten, dan zou ik zeggen, probeer dit recept uit. Super simpel en super lekker!

Bailey cupcakes
Voor 12 cupcakes

  • 125 gram roomboter, zacht
  • 125 gram suiker
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels Baileys (ik gebruikte de goedkope AH nep variant: Irish Whiskey cream)
  • eventueel een reep chocolade in stukjes gehakt
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Mix de roomboter met de suiker romig. Voeg de eieren stuk voor stuk toe en mix tot het ei goed opgenomen is.
  3. Zeef het zelfrijzend bakmeel in het beslag en mix tot alles gemengd is.
  4. Voeg nu de Baileys toe en mix nogmaals.
  5. Als je de chocolade toevoegt spatel je deze er op het eind doorheen.
  6. Verdeel over de vormpjes en bak ze in 20-25 (bij mij is 22 het magische getal) gaar. Controleer het met een saté prikker, als deze er schoon uitkomt zijn ze klaar.
  7. Laat ze kort afkoelen in de vorm; zeg 5 minuten. Haal ze er daarna uit en laat ze op een rooster afkoelen. 

zondag 12 januari 2014

Appel-Bramentaart

Dit recept hadden jullie nog van mij te goed, vandaar dat ik besloot de taart nog maar een keer te maken. Mijn vriendin was jarig en uiteraard vroeg dat om een taart, een beetje een winterse taart; een appel-bramentaart! Voor deze taart was ik officieel een springvorm van 20 cm nodig, maar die had ik niet. Dat resulteerde er vorige keer in dat ik extra beslag moest maken. Daarom besloot ik dit keer om langs de Blokker te fietsen en dan eindelijk die springvorm van 20 cm te kopen die ik al ongeveer twee jaar wilde. S'avonds aan de slag met de taart, het was allemaal een beetje last-minute werk maar dit is zo'n simpele taart dat die ook zo gemaakt was. 75 minuten in de oven en ping, de taart was klaar!




Appel-bramentaart
  • 2 eieren
  • 125 g gesmolten boter, afgekoeld
  • 225 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 0.5 tl zout
  • 3 appels. geschild in dunne plakjes
  • 250 g bramen (ik heb de diepvriesbramen van de AH gebruikt, werken prima)
  • klein bakje amandelschaafsel
  • 2 el rietsuiker
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 20 cm in.
  2. Klop de eieren en de kristalsuiker licht en luchtig. Dit kan met de hand of met een mixer. 
  3. Schenk de gesmolten boter erbij en roer goed door met een houten pollepel. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en roer tot een samenhangend beslag.
  4. Schenk de helft van het beslag in de vorm. Verdeel de helft van de appels erover, dan de bramen en dan de rest van de appels. Schenk het laatste restje beslag over het fruit en strooi er de suiker en amandelschaafsel overheen.
  5. Bak in ongeveer 70-75 minuten gaar. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en verwijder dan de ring. 

vrijdag 10 januari 2014

Een nieuw bakjaar is begonnen!

Een gelukkig nieuwjaar allemaal! Het is een tijdje geleden dat ik een blog gepost heb, twee hele maanden, poeh. Heb ik dan wel gebakken, nou nee niet echt. De maand december was een beetje een hectische maand op allerlei vlakken. Maar ik ben terug! Met oude recepten met een nieuwe twist dit keer. Eerst wil ik toch graag een foto delen van ons kerstdiner bij mijn ouders. We hadden een rijsttafel gemaakt en het zag er zo geweldig uit op de tafel:

Het was ook echt heerlijk
Als toetje hadden we een Bombe Alaska gemaakt. Vanille en perzik ijs, daarom heen plakken cake en toen een merengue met groene kleurstof. De brander erop, wat eetbare pareltjes en we hadden een spectaculair en overheerlijk toetje:


De clafoutis
Twee dagen geleden ben ik weer aan het bakken geslagen. Mijn vriendinnetje uit Ierland kwam na twee weken kerstvakantie bij haar ouders in Ierland vieren, terug naar Groningen. Omdat ze best een lange reis tegemoet zou gaan besloot ik het avondeten te verzorgen. Ik ben weer voor de tomaat en geitenkaasclafoutis gegaan met ciabatta, hummus en kruidenroomkaas en als toetje carrotcupcakes met een monchoutopping. Dit jaar zal in het teken staan van mijn voorliefde voor koken en bakken verder te ontdekken en ontwikkelen en ik besloot te beginnen bij mijn snij-skills. De wortelen waren toevallig in de aanbieding, een kilo voor 50 cent, mooi oefenmateriaal! Na ze eerst netjes in blokjes te hebben gesneden heb ik ze zo klein mogelijk gehakt zodat ik ze kon gebruiken voor de cupcakes. Ik heb het basisrecept voor cupcakes gebruikt en er wortelen en kaneel aan toegevoegd, de carrotcupakes waren geboren!


Carrotcupcakes (voor 6 stuks)

  • 60 gram roomboter
  • 60 gram zelfrijzend bakmeel
  • 60 gram suiker
  • 1 el melk
  • 1 ei
  • 100 gram fijngehakte of geraspte wortel
  • kaneel naar smaak
  • 50 gram monchou
  • 25 gram roomboter
  • 60 gram poedersuiker
  • half zakje vanillesuiker
  1. Mix de roomboter met de suiker romig en voeg het ei toe.
  2. Voeg voorzichtig het meel toe, daarna de melk, kaneel en wortel. Mix nog even kort zodat alles goed gemengd is.
  3. Voor de topping mix je de monchou met de roomboter. 
  4. Voeg de poedersuiker en vanille suiker toe en meng tot het een smeuïg mengsel is.
  5. Laat de cupcakes eerst helemaal afkoelen voordat je de topping aanbrengt, anders zal deze smelten en niet goed blijven zitten.


Gisteren heb ik een andere klassieker onder de loep genomen, de brownie. Ik besloot er baileys doorheen te doen in plaats van vanille essence en een reep melkhazelnootchocolade fijn te hakken. Dit was een briljant idee want ik heb eerlijk gezegd nog nooit zulke lekkere brownies gemaakt. Iedereen die ze mochten proeven waren het met me eens, beste brownies ever!

Baileys brownies

  • 40 gram bloem
  • 60 gram cacaopoeder
  • 200 gram suiker
  • reep melkchocolade met hazelnoot gehakt (grof of fijn, wat jij wil)
  • 250 gram gesmolten roomboter
  • 4 eetlepels baileys/whiskey cream
  • 4 eieren los geklopt
  1. Oven voorverwarmen op 175 graden
  2. Meng de bloem met de cacao, suiker en chocola.
  3. Voeg de eieren, de boter en de baileys toe en meng goed tot het goed verdeeld is. (Het zal een tijd één grote waterige/vette massa blijven, maar blijf roeren, het wordt vanzelf een mooi glad mengsel.)
  4. Schenk in een ingevette ovenschaal en bak in 50 minuten gaar.